飲食の略語・用語

飲食で使われる言葉のうち、ほかの業界では別の意味になるものを集めています。

コール コール(二郎系ラーメンのトッピング注文) ストック ストック(フォン・出汁) トリミング トリミング(生肉の表面の削ぎ落とし) ハザード 危害要因 仕込み 下ごしらえ・仕込み