業界横断 略語・用語辞典
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飲食の略語・用語
飲食で使われる言葉のうち、ほかの業界では別の意味になるものを集めています。
コール
コール(二郎系ラーメンのトッピング注文)
ストック
ストック(フォン・出汁)
トリミング
トリミング(生肉の表面の削ぎ落とし)
ハザード
危害要因
仕込み
下ごしらえ・仕込み